鲟鱼500克，五花肉250克，新土豆一个。 调料： 盐1小勺+1/2小勺，糖1大勺，高度白酒2大勺，红烧酱油2大勺，醋1大勺，大蒜3瓣，大葱5克，姜10克，圆葱15克， 小米辣2个，八角2个，肉桂一小块，植物油适量。 五花肉、鲟鱼、土豆都切块，葱姜蒜切厚片，圆葱切丝。 1. 把五花肉放在烧热的平底锅里煎。 2. 烹入1大勺高度白酒，让腥味随着白酒蒸发。 3. 把五花肉放入高压锅里，倒入两碗清水，锅里放八角2个，肉桂一小块。 按下煮肉按键，大约20分钟。 4. 把鱼肉用白酒和半小勺盐腌制10分钟。 5. 起油锅，放入鱼肉煎到鱼肉发白。 6. 另外起一锅，倒入植物油，放葱姜蒜和圆葱爆香。倒入土豆块翻炒一会。 7. 把鱼肉和五花肉放入，放醋、盐、糖和红烧酱油。 8. 加水和煮肉的汤汁，小米辣掰开放入，烧到土豆酥烂收一下汤汁出锅。 五斤中华鲟如何做？ 一、清蒸中华鲟 1、处理干净的中华鲟身上划上一字花刀，或者将鱼身切成薄段，加盐、白糖、葱丝、生姜片、料酒和蚝油腌制30分钟左右。 2、蒸锅加水烧开，将腌好的中华鲟摆放在蒸盘中，放入蒸锅里用大火蒸8到10分钟，关火焖蒸3分钟左右，取出蒸盘。 这样蒸好的中华鲟有多种吃法，喜欢清淡原味的可以蒸好以后直接食用，也可以依个人口味淋点蒜泥汁或蒸鱼豉油等料汁后食用，还可以将适量葱姜丝、花椒粒和辣椒碎用油煸香后淋在鱼肉上，或者把葱姜丝摆放在鱼肉上，然后将花椒粒和辣椒碎用油煸香，趁热淋在葱姜丝上面。 二、红烧中华鲟 1、中华鲟处理干净后划上一字花刀，或改刀成鱼段，撒适量盐和白糖拌匀后腌制入味，腌好以后沥净汁水，待用。 2、锅里下油烧热后放入中华鲟，煎到两面金黄后盛出来，再取适量葱段、姜片、花椒粒和辣椒段放在锅里，用煎鱼的余油煸出香味。 3、往锅里添加适量清水，放入生抽、老抽、料酒和蚝油等调味料，烧开后再放入煎好的中华鲟，小火慢煮30分钟左右，勾成薄芡后大火收汁，完成。 三、椒灼鲟鱼片 原料：鲟鱼1条约1千克，菜心50克。 调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。 做法步骤： 1、处理好的鲟鱼取净肉（鲟鱼头可以留下来单独煲汤食用），切成5厘米见方的鱼片，加料酒和盐腌制5分钟左右。 2、菜心洗净后放入沸水中，加适量盐焯一下，捞出来沥水待用。 3、将腌好的鱼片取出来摆入蒸盘里，再用焯过水的菜心围在鱼片四周，放入烧开的蒸锅里大火5分钟左右，取出待用。 4、把准备好的葱油倒入炒锅里，烧到5成热时下入小米椒粒和青椒粒，小火炒香后下入老抽、盐和味精，再淋入香油搅匀，浇在鱼片上就可以享用了。 四、鲟鱼头炖豆腐 中华鲟的鱼头中含有大量胶原蛋白，据说能有效修补身体细胞组织，延缓身体老化，还有非常不错的壮骨补钙效果。 原料：中华鲟鱼头500克，豆腐100克，莲藕100克，青笋100克（莲藕和青笋可用可不用）。 调味料：生姜2片，葱段1根，香油、胡椒粉、盐适量。 准备工作： 鱼头剁成小块后漂洗干净，莲藕和青笋去皮后切成厚片，豆腐切小块。 做法步骤： 1、锅里下油烧热，放葱段和姜片爆出香味，放入鲟鱼头翻炒2分钟左右，加足量清水大火烧开。 2、转小火，炖30分钟后放入藕片烧开，再放豆腐烧开，最后放青笋片烧开，加盐、胡椒粉和香油调味即可。 五、酱烧中华鲟 原料：中华鲟1000克，黄豆酱80克，干红辣椒、蒜瓣、香葱、生姜片、白糖、陈醋、料酒、老抽、盐适量。 准备工作： 1、中华鲟处理干净后剁成小块，加料酒、生姜片和盐腌制1小时左右，洗净沥水。 2、生姜片、蒜瓣和干红辣椒切碎粒，香葱切葱花。 做法步骤： 1、炒锅下油，烧热后放生姜粒、蒜粒和辣椒粒爆出香味，倒入鱼块煎炒至两面略呈金。 2、倒料酒，加黄豆酱和适量老抽，再加清水没过鱼块，大火烧开后煮3分钟左右，再转小火煮10分钟左右。 3、加少许白糖和陈醋，撒上葱花即可起锅。 六、清炖中华鲟 原料：中华鲟1500克，红尖椒5克，小葱10克，蒜瓣10克，香菜10克，生姜10克，猪油50克，白砂糖10克，盐5克，味精2克，醋10克。 准备工作： 中华鲟处理干净后剁成鱼块，加盐腌制30分钟左右；生姜去皮后拍散，小葱切段，蒜瓣拍扁，红尖椒切丝，香菜切段。 做法步骤： 1、炒锅放猪油烧热，下葱姜炒香后，放入腌好的鱼块，加足量清水，放陈醋、白糖、红尖椒、蒜瓣和味精烧开。 2、转小火炖30分钟左右，加盐调味，撒点香菜段即可。